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| Título : |
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Berta Carballo, Autor ; Antonio Madrid Vicente, Autor ; Guillermo López de Torre, Autor |
| Editorial: |
Madrid [España] : Ediciones Mundi-Prensa |
| Fecha de publicación: |
2001 |
| Número de páginas: |
321 p. |
| Il.: |
il |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
[UNESCO_V2] 6 Política, derecho y economía:6.55 Materiales y productos:Producto agrícola:Producto de origen animal:Carne
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| Palabras clave: |
MUSCULO CÁRNICO, FIBRA MUSCULAR, MUSCULO ESTRIADO, PROTEÍNAS, LÍPIDOS, ENZIMAS PRESENTES MUSCULO, CONTRACCIÓN MUSCULAR, ACCIÓN ENZIMÁTICA, VALOR NUTRITIVO CARNE, CARNE EN LA DIETA, TECNOLOGÍA, INDUSTRIAL DE CARNE, FACTORES CALIDAD CARNE, CARNES CONGELADAS, PRODUCTOS CÁRNICOS, INDUSTRIAL CARNE, PARÁSITOS DERIVADOS CÁRNICOS, O PROTOCOLO HIGIENE. |
| Clasificación: |
664.902 8 Técnicas de conservación |
| ISBN : |
84-7114-951-6 |
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos [texto impreso] / Berta Carballo, Autor ; Antonio Madrid Vicente, Autor ; Guillermo López de Torre, Autor . - Madrid (España) : Ediciones Mundi-Prensa, 2001 . - 321 p. : il. Idioma : Español ( spa) | Clasificación: |
[UNESCO_V2] 6 Política, derecho y economía:6.55 Materiales y productos:Producto agrícola:Producto de origen animal:Carne
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| Palabras clave: |
MUSCULO CÁRNICO, FIBRA MUSCULAR, MUSCULO ESTRIADO, PROTEÍNAS, LÍPIDOS, ENZIMAS PRESENTES MUSCULO, CONTRACCIÓN MUSCULAR, ACCIÓN ENZIMÁTICA, VALOR NUTRITIVO CARNE, CARNE EN LA DIETA, TECNOLOGÍA, INDUSTRIAL DE CARNE, FACTORES CALIDAD CARNE, CARNES CONGELADAS, PRODUCTOS CÁRNICOS, INDUSTRIAL CARNE, PARÁSITOS DERIVADOS CÁRNICOS, O PROTOCOLO HIGIENE. |
| Clasificación: |
664.902 8 Técnicas de conservación |
| ISBN : |
84-7114-951-6 |
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664 Tecnología de los alimentos: de menaje y la cocina, ver 641.4-8
